调酒入门

整理自A岛No.43611869串

( ｣ﾟДﾟ)｣＜离调酒远点
( ｣ﾟДﾟ)｣＜利口酒永远越买越多
( ｣ﾟДﾟ)｣＜永远冻不出的透明冰块
( ｣ﾟДﾟ)｣＜单一麦芽顶级消费陷阱
( ｣ﾟДﾟ)｣＜网上假酒千万别乱买
( ｣ﾟДﾟ)｣＜预调酒狗都不喝

以调酒初步为常识

基酒为六大类：

• 金酒
• 朗姆酒
• 伏特加
• 白兰地
• 威士忌
• 龙舌兰

百元超级平民基酒推荐

金酒

蓝宝石：平平无奇甚至有丝劣质但是便宜

哥顿：酒吧大类使用，酒质粗糙但是杜松子味道明显

万金 ：二次元金酒，国产，香料味明显但是太明显了

推荐以 蓝宝石入门，哥顿和 添加力作为进阶

朗姆酒

甘蔗酿造而成 口味强烈

调酒中对其要求不会太高酒吧常用以及入门常用都是 百加得朗姆酒

而稍微品质带来一些提升而不至于太贵的，推荐带年份的 哈瓦那系列，这里提一嘴 古贝塔151，这是一个高度朗姆，用于增添酒精（大雾）

摩根船长也是一个廉价好用的朗姆，会有一些香料的调味以及椰子风

伏特加

没什么好说的我品不来，就是酒精

这里平民推荐 深蓝伏特加，斯米诺伏特加

上档次的可以用 灰雁（贵）。绝对伏特加不推荐但是可以买，因为它有很多带味道的款式

龙舌兰

可以 豪帅金银，奥美佳

这两个都是很普遍使用的，没有特殊要求这样就可以了

白兰地

和威士忌一样上限无敌下限也无敌

入门用用国产 张裕的就行了，轩尼诗人头马就想想就行了

威士忌

威士忌是一个进去了就很难过日子的坑(・∀・)

首先是分类，威士忌可以以产区和类型分类

产区太过麻烦而现在不做科普

类型可以分为:

• 谷物威士忌
• 黑麦威士忌
• 单一麦芽威士忌
• 波本威士忌
• 调和威士忌
• 田纳西威士忌

谷物威士忌就是以大麦小麦玉米等谷物发酵的威士忌

黑麦威士忌是以51%的黑麦作为原材料以及其他谷物酿造的，口感强烈（苦涩）

单一麦芽太麻烦了给你们上图

波本威士忌指的是以玉米为主要原材料（超过51%的玉米）酿造并在烘过了的橡木桶里陈年4-8年的威士忌（味道喝不惯的会觉得像香蕉水）

调和威士忌：各种谷物威士忌按比例调和

田纳西威士忌即杰克丹尼资本主义的消费陷阱

田纳西威士忌本质上类似波本威士忌，为了表达田纳西人民的独立性特称田纳西威士忌，基本特质杰克丹尼

( ﾟ∀。)喜欢喝醉那就龙舌兰伏特加朗姆酒这类无色烈酒怼着喝好了，兑着果汁饮料喝就行了( ﾟ∀。)，记得多加冰

不得不推荐一款小肥最爱的鸡尾酒，尼格罗尼，和男人一般的强硬又带着铁汉柔情

调酒的准备

• 6大基酒
• 一个shake壶（新手推荐使用三段式）
• 搅拌杯，吧勺（别太短）
• 过滤网（没有也行）
• 柠檬汁
• 糖浆
• 足量的冰块
• 量杯（一定要有刻度）

科普1 盎司=1 oz≈30 ml 以后1 盎司就指30 ml

调酒的首要条件就是冰块拉满
调酒的准则就是酸甜平衡

什么是一款好酒——你喜欢喝的

6个框架

《鸡尾酒法典》将所有调酒分为6个框架，即所有无论是多么花里胡哨的酒都是建立在该种基础上的。

1.old fashioned 即古典类鸡尾酒

这个古典鸡尾酒曾是所有鸡尾酒的代名词，在19世纪初鸡尾酒刚出现时，由于当时的烈酒酿造工艺远没有现代化工业的精细，导致烈酒里会存在很多令人所不悦的味道，所以人们就开始尝试在酒里加料来改变改善烈酒在入口时的口感和味道

公式为 烈酒+糖+香料+水（冰）（各式）=old fashioned古典类调酒

附上old fashioned鸡尾酒配方

威士忌60ml+方糖+苦精三滴（甩）+少量苏打水融化方糖一颗
或者10ml左右糖浆（自行控制喜欢的甜度）+柑橘皮随着酒液碾碎方糖释放香气+冰块+柑橘皮油喷香

烈酒+糖+香料（苦精）+水（冰块）该结构为古典类鸡尾酒，上文请注意古典鸡尾酒和古典类鸡尾酒的表达

2.high ball类鸡尾酒 即高球也称嗨棒

由一份烈酒来提供核心风味，搭配两份的长饮部分来平衡酒体，这是让酒变得简单好喝的直接途径，当然你一比一、一比五都无所谓，投其所好即可

金酒加 汤力水就是 金汤力鸡尾酒，金酒加 柠檬汁加 糖浆加 苏打水就是 金菲士（gin fizz）

白兰地加 姜汁汽水或者 姜汁汤力水就是 马脖子鸡尾酒（加姜汁汽水版本无敌好喝）
威士忌加 苏打水就是典中典 high ball鸡尾酒本身

high ball这类酒可以延续酒的风味，长饮部分是一个很广阔的概念，基本所有饮料都可以作为长饮部分，可乐，红牛，橙汁，甚至 冰水都可以作为长饮部分来构成鸡尾酒。常见的 威士忌可乐，橙汁加 伏特加的 螺丝起子鸡尾酒，水割（威士忌加水）都属于high ball长饮类型鸡尾酒

公式 烈酒+长饮成分=high ball类鸡尾酒

3.Daiquiri大吉利类鸡尾酒

一类非常简单框架的鸡尾酒 公式就是 烈酒+柑橘酸+糖
大吉利鸡尾酒配方 75ml的朗姆+30ml的青柠汁+15ml糖浆，酸甜度自己平衡就行了，不以我这个为标准
这是一个很简单的结构，但是你可以凭借这个结构看懂很多酒单，只要改变烈酒种类就可以衍生出很多鸡尾酒变种

上文 朗姆改成 金酒就是 琴蕾鸡尾酒

朗姆改成 威士忌就是 威士忌酸

此类调酒多用 shake调制法，但是不能太多冰块和过长的调和，会破坏烈酒原来的风味并加快冰块融化以致鸡尾酒太过于水

4.side car边车

这和上面的大吉利结构差不多，就是把上文的 糖浆改为 利口酒

经典边车鸡尾酒 45ml的干邑白兰地+30ml的柠檬汁+30ml君度橙味利口酒，此时的酒精量以 白兰地和 利口酒一起补足，利口酒也会提供一个甜的口感，与柠檬汁平衡酸甜

以上的边车和大吉利类鸡尾酒统称为sweet—sour drink的酸甜酒

是一种酸酸甜甜喝起来很轻松的鸡尾酒

5.Martin马天尼

公式也是很简单 烈酒+加香葡萄酒

Martin常规的酒谱一般有 伏特加或者 金酒作为基底，传统的 干马天尼是 80ml的金酒+10ml的干味美思（即一种特殊香料的加强型葡萄酒），在搅拌杯里加冰搅拌即可得到，一般来说会配上一颗橄榄。

干马天尼是一个非常需要控住化水量的酒，一旦水化的比较多会破坏酒体，保持一个30°以上的酒精度，出水太少则酒体过为强烈导致不好入口。

接受不了太高太强烈的酒体？

那就将烈酒部分降低，用味美思以及甜甜附带各种风味的利口酒来补足

这里给大家附上我的独门特调

6.Flip

Flip公式为 烈酒+蛋/奶+糖

它的主要结构是 烈酒或者是 葡萄酒，加上 蛋或者 奶这样比较浓厚的配料，再加上 糖平衡酒体
此类酒较少所以简单举一个 干邑flip的例子

45ml的干邑白兰地+一颗无菌蛋+10ml的糖浆

用搅拌器或者弹簧将鸡蛋打发（电动搅拌器大约5分钟，弹簧我懒得试），接着加入冰块shake，要注意将冰块shake的时间加长让化水丰富，酒体充分加入空气让其喝起来更加绵密，像一个甜品一样

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• 【Old fashioned古典】烈酒+糖+苦精 例：各种基底（威士忌、干邑、白酒等等）的old fashioned、萨泽拉克sazerac、薄荷茱利普Julip
• 【Highball】烈酒+两份长饮成分 例：金汤力、帕洛玛Paloma、自由古巴、大多数便利店调酒
• 【Daiquiri大吉利】烈酒+柑橘酸+糖浆 例：Gimlet、威士忌酸、Fizz类
• 【Side car边车】烈酒+柑橘酸+利口酒 例：White lady、玛格丽特
• 【Martini马天尼】烈酒+加香葡萄酒 例：曼哈顿、Rob roy罗布罗伊、Vesper、Negroni
• 【Flip】烈酒+蛋/奶+糖 例：亚历山大、白俄罗斯

1.有没有蛋/奶?
Yes=Flip，No=2
2.有没有“葡萄+酒”？
Yes=马天尼，No=3
3.是不是“柑橘酸+甜”结构？
Yes=4，No=5
4.酸甜结构中，甜是否由利口酒提供？
Yes=边车，No=大吉利
5.是不是甜+苦结构？
Yes=古典，No=HighBall嗨棒

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《调酒的手法与注意事项》

调酒，即将各种材料与烈酒进行混合，按一定的比例调配，来获得各种风味独特的鸡尾酒（无酒精也可）
手法我们简单来说有

1. stir搅拌
2. shake摇匀
3. 浸泡（英语忘了）

这三大类

进阶的则非常广泛，常见的有 奶洗，油洗，烧制等

1.搅拌

这是在调酒中运用最广泛的一种，需要用到的材料有 搅拌杯，吧勺，过滤器，当然如果是家庭调酒这些全部没有都没问题，搅拌杯可以随便找一个大一点的杯子，吧勺可以用筷子来代替，过滤器随意，量酒甚至可以用爸爸的白酒盅
在 stir搅拌过程中，我们首先理解搅拌是为了什么。是为了混合酒液和各种配料，其次给冰块一定的出水量来混入酒液来改变酒体的浓稠度还有调整酒精度数的高低。
首先说混合酒液，由于各种液体的密度不同，导致无法混合均匀，注意此时如果混合的材料中没有带二氧化碳的苏打水饮料之类的，即可放心搅拌，需要注意的只有出水量，在搅拌结束后适当提拉杯中的冰块使饮品上下也混合均匀。
当存在 可乐，苏打水之类的 带气饮品时，混合前应将饮品沿着杯壁以一定角度缓慢倒入防止二氧化碳的流失，混合饮料时也应该以 提拉为主，减少大幅度的搅拌而带来的气泡损失

2.shake 摇匀

要去即一个shake壶（雪克壶）shake壶有两类，三段式和 波士顿摇酒壶。对于新手来说，三段式摇酒壶是最简单方便的选择，自带过滤网还可以方便过滤，小巧玲珑更适合把握。波士顿新手容易摇爆（字面意）

shake的目的同样也是混合酒液，相对于shake，由于冰块在摇酒壶内的碰撞，stir的出水量会更少，且shake的降温会更加明显，摇的过程中可以将空气注入酒体使酒变得绵滑。

注意，带二氧化碳的液体禁止放入shake壶，一个是为了防止摇酒壶被腐蚀，另一个就是你不会希望你shake过程中会爆壶，而且会浪费液体中所有的二氧化碳。

当制作饮品的过程中加入了茶类物质，应注意放入冰块的数量和shake过程的长短，过多的冰块和较长的shake时间均会导致茶类物体出现大量泡沫。

如果是经典类调酒，你可能喜欢你的酒液中会带有

少量碎冰来丰富口感，你的冰块选择可以为一颗较大的冰块和些许小冰块，摇酒过程中由于上下摇动摇酒壶，大冰块会击碎小冰块来制造出碎冰。（尽快喝掉，不然碎冰会化掉）

在shake壶内放入香料也是一个很顶级的手法，类似于浸泡，但是不会带来过于丰腴的香料味来抢酒本身的味道，但是要用细网的过滤网过滤，你不会希望喝到渣滓的

3.浸泡

正如字面意思，就是将你希望的风味加入到酒中，类似于萃取。如果加入浸泡的是水果，我会推荐 果干，它的味道会更加容易被提取，波本威士忌和 香蕉干会特别搭配，和 曲奇也很不错。而 金酒本身是一个香料味明显的酒，推荐浸泡物用各类 花干，如 玫瑰，茉莉，同样推荐香料，如 丁香，八角，胡椒。而 朗姆 龙舌兰则和 椰子干和 薄荷非常的搭配

4.奶洗

奶洗是通过牛奶里蛋白质遇酸会生成酪蛋白的特性进行酒体澄清，俗称拉稀套餐，但是澄清出来的液体确实是可以喝的。需要在混合之后，将液体倒入铺上滤纸的漏斗进行过滤，完成后即可得到澄清液体，但是会损失风味，所以应将配料中的风味提供比例增大。

5.油洗

同理，按照油和水不同的凝固点，在混合时提供脂醇类香气，放入冰箱冷藏至结晶析出油类再进行过滤

如果实在想不到什么酒想买的话，利口酒是一个很好的选择，选一个自己喜欢的口味，喜欢奶味咖啡味的可以选择百利甜，搭配咖啡，巧克力，乌龙茶，牛奶都可以喝，喜欢水果味的就去找相应的利口酒，哈密瓜，橘子，水蜜桃都可以，然后加啤酒加苏打水之类的

   封面图 by cottonbro